Continua la saga degli asparagi… quando trovo qualche cosa che mi piace cucino solo quello (spero di non essere l’unica!). Oggi vi propongo un piatto velocissimo che a me è piaciuto moltissimo, provatelo!
Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta (io ho usato le penne), 500 gr di asparagi freschi, 1 scalogno, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe qb.
- Pulite gli asparagi tagliando l’estremità e fateli cuocere a vapore (io uso il microonde nella funzione vapore per 4 minuti);
- Quando saranno cotti, tagliarli a pezzetti piccoli tenendo le punte a parte per la guarnizione.
- Fate soffriggere nell’olio lo scalogno tritato, aggiungete gli asparagi a pezzetti e sfumate col vino bianco per qualche minuto.
- Cuocete la pasta.
- Quando gli asparagi saranno diventati morbidi passateli nel mixer, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, formando una crema, salate e pepate a piacere.
- Scolate la pasta e amalgamate il composto con il parmigiano.
- Impiattate decorando con le punte che avevate lasciato da parte.
Buon appetito!
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