Questa ricetta mi è piaciuta soprattutto per la praticità, infatti potete tranquillamente considerarla un piatto unico stando attenti alla linea, infatti il riso integrale vi permetterà di non appesantirvi troppo.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di riso integrale, 300 gr di petto di pollo a fette, 2/3 zucchine (dipende dalla dimensione), 1 scalogno, olio d’oliva qb, 250/300 ml brodo vegetale.

1. Scaldare un cucchiaio d’olio ed aggiungere lo scalogno tritato facendolo appassire.
2. Unite le zucchine tagliate a rondelle abbastanza sottili e il petto di pollo a tocchetti e cuocete per una decina di minuti con un pizzico di sale.
3. Mettere a parte il preparato e tenere il fondo di cottura nel quale inizierete a cuocere il riso.
4. Mantecarlo per 2 minuti e aggiungere gradualmente il brodo mescolando.
5. Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco unite le zucchine con il pollo, aggiustate di sale se occorre.

Buon appetito!

Cercate dei favolosi antipasti che lascino i vostri ospiti a bocca aperta? Allora dovete assolutamente provare questi golosissimi muffin salati con i pomodorini. Li potete preparare in anticipo e prima di servirli li scaldate con il grill per qualche minuto.

Ingredienti per 6 muffin:
160 gr. di farina, 70 gr di parmigiano, 2 uova, 160 gr di ricotta fresca, 2 cucchiai di olio di semi, 2 cucchiai di pesto genovese, 8/10 pomodorini, sale, origano.

1. Mescolate la farina insieme al parmigiano, il sale e l’origano.
2. In un’altra ciotola mescolate le uova, il pesto genovese, l’olio e poi versate la farina, unite quindi la ricotta e mescolate velocemente.
3. Prendete i pomodorini, tagliateli in 4 pezzi, e uniteli all’impasto mescolando.
4. Prendete i pirottini e riempiteli per 3/4 con l’impasto che avete preparato. Sopra ad ogni muffin mettete due fettine sottili di pomodoro e poi cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per 20 – 25 minuti.

Buon appetito!

Innanzitutto auguro un buon 2012 a tutti, e insieme agli auguri più sinceri oggi vi propongo un piatto di pesce per stare leggeri dopo gli stravizi delle feste. L’impanatura di questa ricetta è davvero squisita e vi consiglio di provarla assolutamente. Purtroppo avevo in casa solo pesce congelato ma potete tranquillamente preparare questo piatto con pesce fresco.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di filetti di nasello congelato, 30 gr di pangrattato, 5/6 pomodorini secchi sott’olio, 1 cucchiaio di origano secco, olio d’oliva, sale.

1. Lasciate scongelare il pesce per qualche ora prima di cucinarlo.
2. Sgocciolare i pomodorini e asciugarli un pò con carta assorbente.
3. Tritare finemente il pangrattato con i pomodorini, l’origano e un pizzico di sale e mettere da parte.
4. Passare i filetti di pesce nell’olio e poi nel trito appena fatto per l’impanatura.
5. Preparate una teglia foderata con carta forno e adagiateli sopra. Infornarli a 200° per 15 minuti. Serviteli caldi e decorate con 1/2 pomodorini secchi avanzati.

Buon appetito!