A me piacciono molto le castagne e non vedo l’ora che arrivi novembre per poterle mangiare e anche cucinare…. questo arrosto. Ve lo consiglio caldamente, vi lascerà a bocca aperta.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di lonza, 250 gr di castagne, 8 prugne secche, un cucchiaio di uvetta, 100 gr di pancetta affumicata in una sola fetta, 300 gr di carote piccole, una cipolla, brodo vegetale, brandy, un bicchiere di vino bianco secco, timo, 4 cucchiai di olio d’oliva, 20 gr di burro, una foglia di alloro, sale.

1. Mettere in una casseruola le castagne, coprirle d’acqua, aggiungere una presa di sale, alloro e cuocere per circa 40 minuti.
2. Scolare tutto ed eliminare la buccia e la pellicina delle castagne.
3. Mettere a macerare in una terrina l’uvetta e le prugne con un bicchierino di brandy.
4. Tagliare la pancetta a bastoncini, pulire le carote.
5. Fare fondere in tegame il burro e l’olio, aggiungere la pancetta e la cipolla sbucciata e tritata finemente.
6. Unire la carne che avrete legato con la rete e fatela rosolare a fuoco vivo per 5 minuti.
7. Salate e bagnare col vino bianco che farete evaporare. Poi unite le prugne e le carote, un pizzico di timo e un mestolo di brodo.
8. Mescolate e cuocete a fuoco lento e coperto per un ora rigirando spesso e aggiungendo altro brodo nel caso il sugo si restringesse troppo.
9. 15 minuti prima del termine di cottura unire le castagne e terminare di cuocere.
10. Dopodiché togliere la carne dalla casseruola, slegarla e tagliarla a fette che trasferirete su un piatto da portata. Servite con le verdure cotte.

Buon appetito!

La mia ricerca alla scoperta di nuove ricette con le verdure continua, ed oggi vi propongo questa delizia che vi lascerà letteralmente a bocca aperta. Le carote sono un piatto un pò difficile da cucinare per me, ma devo dire questo abbinamento vi lascerà senza parole e farete un figurone con i vostri ospiti.

Ingredienti per 2 persone:

600 gr di carote, 100 gr di bacon, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio d’oliva, sale e pepe.

1. Pulite le carote e tagliatele con una lunghezza di circa 5 cm.
2. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le carote una decina di minuti in modo da scolarle al dente.
3. Passatele nel formaggio e avvolgetele con la pancetta.
4. Ungete una pirofila con l’olio e sistemate le carote che andrete a gratinare in forno caldo a 180° per circa mezz’ora.
5. Servitele calde. Buon appetito!

Devo dire che pur non essendo il periodo adatto, mi è passato per la mente il pensiero di preparare una vellutata di carote (d’altra parte dicono far bene per stimolare l’abbronzatura). Mi è piaciuta molto per il suo sapore delicato, ovviamente con il caldo che soffriamo in questi giorni, vi consiglio di lasciarla raffreddare qualche minuto. Questa porzione è sufficiente per 2 persone ma ne vorresti mangiare ancora un altro piatto…

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di carote, 120 gr di patate, 1 scalogno, 250 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, 20 gr di parmigiano, mezzo cucchiaino di cannella, timo, alloro, sale e pepe, crostini di pane.

1.  Mondare le carote e la patata, grattugiare il parmigiano.
2. Tritare le carote, la patata, lo scalogno e cuocere in un tegame insieme al brodo, ad un mazzetto formato dalle spezie, alla cannella e un pizzico di sale per mezz’ora a fuoco medio.
3. A fine cottura togliere le erbe e passate le verdure nel frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4. Aggiungere olio e parmigiano e mescolare bene, versare in una zuppiera con una spolverata di pepe e crostini a volontà. Buon appetito!