Questa ricetta mi è piaciuta soprattutto per la praticità, infatti potete tranquillamente considerarla un piatto unico stando attenti alla linea, infatti il riso integrale vi permetterà di non appesantirvi troppo.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di riso integrale, 300 gr di petto di pollo a fette, 2/3 zucchine (dipende dalla dimensione), 1 scalogno, olio d’oliva qb, 250/300 ml brodo vegetale.

1. Scaldare un cucchiaio d’olio ed aggiungere lo scalogno tritato facendolo appassire.
2. Unite le zucchine tagliate a rondelle abbastanza sottili e il petto di pollo a tocchetti e cuocete per una decina di minuti con un pizzico di sale.
3. Mettere a parte il preparato e tenere il fondo di cottura nel quale inizierete a cuocere il riso.
4. Mantecarlo per 2 minuti e aggiungere gradualmente il brodo mescolando.
5. Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco unite le zucchine con il pollo, aggiustate di sale se occorre.

Buon appetito!

Ricetta facile, buona e d’effetto per festeggiare la vendemmia. Tre componenti importantissime. Il sapore di questo risotto è molto delicato e, come dire, di stagione. Ve lo consiglio soprattutto per una cena tra amici, farete sicuramente un figurone.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso, 300 gr di uva bianca, un paio di foglie di lattuga, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco, 500 gr di brodo vegetale, 140 gr di grana grattugiato, 50 gr di burro, sale e pepe.

1. Creare i cestini di grana (scaldate una padella antiaderente e versateci un paio di cucchiai colmi di grana, schiacciatelo in modo da formare una sorta di piadina non sottile e lasciate cuocere per 5/6 minuti a fuoco medio, poi girate e ancora caldo versate la cialda sopra ad un bicchiere rovesciato, aiutandovi con uno tovagliolo cercate di farla aderire bene e assumere la forma di un cestino).
2. Lavare l’uva, tagliarla a metà e togliere i semi.
3. Metà degli acini versarli in un colino e schiacciarli per filtrare il succo che andrete a mescolarlo al vino bianco.
4. Tagliare le foglie di lattuga a pezzettoni.
5. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola con 30 gr di burro e un pizzico di sale.
6. Contemporaneamente tostate il riso in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi per un paio di minuti.
7. Quando sarà colorito, trasferitelo nella casseruola con lo scalogno a fuoco medio.
8. Irrorate con il vino/succo d’uva e portarlo ad ebollizione.
9. Lasciare evaporare e bagnare con 2 mestoli e mescolare.
10. Cuocere il risotto per il tempo necessario (indicato sulla scatola) unendo il brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato.
11. Un paio di minuti prima di toglierlo dal fuoco, unire gli acini e la lattuga, regolare di sale e pepe.
12. Aggiungere il grana e una noce di burro, lasciar mantecare per un paio di minuti.
13. Suddividere il risotto nei cestini di grana.

Buon appetito!

Visto che la rucola e i funghi sono due cibi che mi piacciono molto, ho pensato di cucinare un risottino con entrambe. A voi l’ardua sentenza.

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di riso, mezzo scalogno, 3 funghi champignon grandi, mezzo spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 mazzetto di rucola, 250 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di parmigiano, prezzemolo, sale e pepe.

1. Tritare lo scalogno e imbiondirlo in una casseruola con l’olio d’oliva.
2. Unire il riso e tostarlo a fiamma viva, poi sfumatelo con il brodo e cuocetelo.
3. Pulire i funghi e affettateli finemente, passateli in una padella antiaderente con poco olio e l’aglio, spolverate col prezzemolo tritato.
4. Unire metà dei funghi al risotto mentre l’altra metà li unirete al risotto alla fine dopo averli resi ancora più croccanti facendoli saltare in padella.
5. Lavate la rucola e sminuzzatela.
6. Mantecare il risotto col parmigiano grattugiato e la rucola.
7. Aggiustare di sale e pepe e servite subito. Buon appetito!