Questa ricetta mi è piaciuta soprattutto per la praticità, infatti potete tranquillamente considerarla un piatto unico stando attenti alla linea, infatti il riso integrale vi permetterà di non appesantirvi troppo.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di riso integrale, 300 gr di petto di pollo a fette, 2/3 zucchine (dipende dalla dimensione), 1 scalogno, olio d’oliva qb, 250/300 ml brodo vegetale.

1. Scaldare un cucchiaio d’olio ed aggiungere lo scalogno tritato facendolo appassire.
2. Unite le zucchine tagliate a rondelle abbastanza sottili e il petto di pollo a tocchetti e cuocete per una decina di minuti con un pizzico di sale.
3. Mettere a parte il preparato e tenere il fondo di cottura nel quale inizierete a cuocere il riso.
4. Mantecarlo per 2 minuti e aggiungere gradualmente il brodo mescolando.
5. Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco unite le zucchine con il pollo, aggiustate di sale se occorre.

Buon appetito!

Devo dire che pur non essendo il periodo adatto, mi è passato per la mente il pensiero di preparare una vellutata di carote (d’altra parte dicono far bene per stimolare l’abbronzatura). Mi è piaciuta molto per il suo sapore delicato, ovviamente con il caldo che soffriamo in questi giorni, vi consiglio di lasciarla raffreddare qualche minuto. Questa porzione è sufficiente per 2 persone ma ne vorresti mangiare ancora un altro piatto…

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di carote, 120 gr di patate, 1 scalogno, 250 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, 20 gr di parmigiano, mezzo cucchiaino di cannella, timo, alloro, sale e pepe, crostini di pane.

1.  Mondare le carote e la patata, grattugiare il parmigiano.
2. Tritare le carote, la patata, lo scalogno e cuocere in un tegame insieme al brodo, ad un mazzetto formato dalle spezie, alla cannella e un pizzico di sale per mezz’ora a fuoco medio.
3. A fine cottura togliere le erbe e passate le verdure nel frullatore fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4. Aggiungere olio e parmigiano e mescolare bene, versare in una zuppiera con una spolverata di pepe e crostini a volontà. Buon appetito!

Anche quest’anno è iniziata la stagione delle zucchine. A me piacciono molto, sono una delle mie verdure preferite e cerco di trovare qualche ricetta nuova da poter sperimentare per trovare sempre sapori nuovi. Oggi vi propongo questo risotto semplice ma che ci è piaciuto molto.

Ingredienti per 2 persone:

170 gr di riso, 60 gr di speck tagliato a listarelle, 300 gr zucchine, 1 scalogno, 1 mazzolino di prezzemolo, 10 gr di burro, 20 gr di olio d’oliva, 20 gr parmigiano grattugiato, 60 gr di vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, 300 gr di brodo vegetale, una spruzzata di zenzero in polvere.

1. Lavare le zucchine, mondarle e tagliarle a rondelle (se sono piccole altrimenti tagliatele anche a metà).
2. Tritare il prezzemolo e metterlo da parte.
3. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere insieme allo speck qualche minuto nell’olio d’oliva.
4. Unire le zucchine e aggiungere una spolverata di zenzero in polvere e mescolare.
5. Aggiungere il riso e tostarlo qualche minuto, sfumare con il vino e versare il brodo caldo dove avete sciolto una bustina di zafferano.
6. Cuocete per il tempo indicato nella confezione. A cottura ultimata mantecate con il burro e il parmigiano, infine spolverate con il prezzemolo tritato. Buon appetito!